Comber królika na warzywach

Składniki

Comber królika

2 marchewki

2 pietruszki

2szt topinambura

70ml wina czerwonego

½ łyżki octu winnego

1 łyżka miodu

masło, sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, olej, liście botwiny

Comber wytrybować z kręgosłupa razem z jamą brzuszną doprawić solą i pieprzem.

Gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku posiekać dodać 3-4 łyżki oleju i włożyć mięso do marynaty na 2-3 godziny.

Comberki ułożyć na folii spożywczej i zwinąć w roladki końce związać w formie cukierków.

Zagotować wodę włożyć roladki i zmniejszyć ogień,  gotować 10minut następnie zdjąć z ognia i zostawić w gorącej wodzie na 15-20minut.

Warzywa obrać i blanszować. Marchewki i pietruszki  przekroić na połowę topinambur na cztery, obsmażyć na maśle.

Roladki odwinąć z folii i zrumienić na maśle z dodatkiem oleju.

Wino z dodatkiem octu i miodu podgrzać na małym ogniu aż zredukuje się o połowę dodać około 50g zimnego masła w małych kawałkach doprawić solą i pieprzem.

Udekorować listkami botwiny.