Pierś kurczaka w cieście francuskim

Składniki

2szt piersi kurczaka

200g pasztetu drobiowego

bulion drobiowy

opakowanie ciasta francuskiego

50g żurawiny suszonej

3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

1szt pomarańczy

100ml czerwonego wina

1cm imbiru

1 łyżka musztardy

 jajko

sól, pieprz

Sos: Sparzyć pomarańczę skórkę zetrzeć i wyciskamy sok z pomarańczy. Imbir obrać i zetrzeć. Imbir, skórkę z pomarańczy i sok  włożyć do rondelka dodać dżem porzeczkowy, wino i musztardę doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu aż dżem się rozpuści i sos się zredukuje.

Piersi kurczaka obgotować w osolonej wodzie. Temperatura wewnętrzna mięsaokoło 55-60°C.

( przydatny jest do tego termometr z igłą). Obgotowaną pierś ostudzić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pasztet wyrobić z bulionem drobiowym do konsystencji łatwej do smarowania.

Żurawinę posiekać i dodać do pasztetu i zamieszać.

Ciasto francuskie posmarować pasztetem, pierś posypać grubo mielonym pieprzem ułożyć na cieście i owinąć, smarując krawędzie ciasta jajkiem by lepiej się skleiły. Ciasto również posmarować jajkiem z wierzchu. Piec w 200°C około 20-25minut.