Polędwica wołowa dojrzewająca z salsą warzywną

Składniki

600g polędwicy wołowej

100g papryki czerwonej

100g dyni marynowanej

100g ogórków konserwowych

60g śliwki suszonej

70g cukru

60g soli

2 łyżki oleju

4-5 gałązek rozmarynu

5 garści siana

Polędwice oczyścić z błon. Sól, cukier wymieszać razem i zasypać polędwice. Odstawiamy do lodówki na 48h.

Gałązki rozmarynu połamać na małe kawałki i wymieszać z sianem – spalić na popiół.

Polędwice umyć pod zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Polędwice doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i obtaczamy w popiele.

Paprykę opalamy nad palnikiem aż skórka będzie czarna następnie owijamy folią aluminiową

studzimy, dokładnie obieramy z opieczonej skórki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w drobną kostkę. Dynie, ogórka i śliwki kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać razem dodając olej i doprawiając solą i pieprzem.

Polędwice kroimy w cienkie plastry podajemy z salsą warzywną.