Łosoś na jarmużu z dodatkiem concasse

Składniki (2 porcje)

400g łososia (filet)

5-6 liści jarmużu

5szt pomidorków koktajlowych

1 ząbek czosnku

50g masła

70-100ml bulionu warzywnego

sól, pieprz

concasse:

1 mały pomidor

5-6 łyżek oliwy  Extra Vergine

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka natki

Nacinamy pomidora na krzyż i parzymy w wrzątku, następnie obieramy ze skórki.

Kroimy na cztery i usuwamy pestki. Kroimy pomidora w drobną kostkę dodajemy wyciśnięty czosnek, posiekaną natkę i oliwę doprawiamy solą i pieprzem.

Z jarmużu oderwać twardy środek, liście pokroić na mniejsze kawałki.

Jarmuż z czosnkiem podsmażyć na maśle około 3 minut, następnie podlać bulionem i dusić jeszcze kilka minut. Pod koniec duszenia dodać pokrojone na połowę pomidorki koktajlowe, doprawić solą i pieprzem.

Łososia doprawić solą i pieprzem i usmażyć, ułożyć na jarmużu całość polać concasse.

Dobrym dodatkiem jest jedwabiste puree ziemniaczane.