Polędwica wołowa z risotto grzybowym i pieczonym burakiem

Składniki

400g polędwicy wołowej

150g ryżu (arborio)

1 mała cebula

50ml wina białego

500ml bulionu

20g borowików suszonych

20g masła

50g tartego parmezanu

2 średnie buraki

sól, pieprz, rozmaryn, oliwa z oliwek, oliwa truflowa, czosnek

Marynata do polędwicy

50 ml oliwy z oliwek

2 posiekane ząbki czosnku

1 gałązka rozmarynu

pieprz

Polędwicę wołową oczyścić z błon wyciąć steki o wadze około 200g. Mięso marynować przez około 6godz. Po zamarynowaniu polędwicę usmażyć do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia (najlepiej medium). Pod koniec smażenia należy delikatnie posolić z obu stron. 

Grzyby namoczyć w wodzie aż zmiękną i posiekać.

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na oliwie dodać ryż i namoczone grzyby wymieszać i smażyć przez minutę. Wlać wino i gotować aż odparuje.

Następnie wlać łyżką wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż.(od czasu do czasu zamieszać)

Wlewać po jednej łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie odparuje. Gotować tak od15 do 20minut. Na koniec dodać masło, parmezan i doprawić solą i pieprzem.

Buraki umyć owinąć folią aluminiową i piec w 200°C około 1godz.

Upieczone buraki obrać pokroić w ósemki doprawić solą i pieprzem i oliwą truflową wymieszać.