Biszkopt orzechowy z pianką rozmarynową

Składniki /forma 36/24cm

10 jaj

300g orzechów włoskich

300g cukru

30g mąki pszennej

MASA PIANKOWA

500ml śmietanki 30%

3 białka

10g żelatyny

4-5 gałązek rozmarynu

15g cukru

Orzechy zmielić. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę.

Utarte żółtka łączymy z mąką i mielonymi orzechami na jednolitą masę.

Białka ubijamy na sztywno i dodaj do masy orzechowej w dwóch turach delikatnie mieszając.

Ciasto pieczemy w 170°C około 45-50minut. (do suchego patyczka)

Śmietanę i gałązki rozmarynu z cukrem podgrzewamy na ogniu około 10-15minut.

Żelatynę moczymy w małej ilości zimnej wody by spęczniała, tak przygotowaną żelatynę przekładamy do gorącej śmietanki i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie usuwamy gałązki rozmarynu i przecedzamy przez sitko. Odstawiamy do wystudzenia.

Gdy śmietana zacznie tężeć ubijamy białka na sztywno i dodajemy do śmietanki delikatnie mieszamy do połączenia.

Ciasto wystudzić odciąć wierzch i rozdrobnić. Nałożyć piankę rozmarynową i posypać rozdrobnionym ciastem. Odstawić do lodówki do stężenia.