Polędwiczka wieprzowa z marchewkowym puree panierowanym i kalafiorem romanesco

Składniki /2porcje

300g polędwiczki wieprzowej

6 plastrów boczku wędzonego

250g marchwi

150g ziemniaka

40-50g masła

200g kalafiora romanesco

100ml czerwonego wina

2 łyżki dżemu z czarnych porzeczek

1 łyżka miodu

1 łyżka octu winnego

bułka tarta do panierowania

1 jajko

sól, pieprz, imbir mielony, olej, majeranek, rozmaryn, czosnek

mikro zioła do dekoracji

Marchew i ziemniaka obierz i pokrój. Ugotuj w lekko osolonej wodzie. Odcedź przepuść przez praskę do ziemniaków lub zmiksuj dodając łyżkę masła i szczyptą imbiru.

(jeśli puree będzie za luźne dodać więcej ziemniaka) Z puree uformować kulki i panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju.

Kalafiora romanesco ugotować w osolonej wodzie.

Polędwiczki oczyścić z błony i pokroić na 6 kawałków. Polędwiczki przełożyć do miski doprawić solą, pieprzem, majerankiem, olejem, posiekanym jednym ząbkiem czosnku, i jedną gałązką rozmarynu. Pozostawić w marynacie na minimum 6h.

Zamarynowane polędwiczki owinąć plastrami boczku i obsmażyć z każdej strony około

 2-3minuty następnie wstawić do piekarnika na 8 minut 180°C.

Na patelnie po smażeniu polędwiczek wlać wino, miód, ocet i dżem porzeczkowy gotować kilka minut następnie dodać około 40g zimnego masła gotować jeszcze chwile aż sos zgęstnienie doprawić solą i pieprzem. Udekorować drobnymi ziołami.