Risotto szafranowe z łososiem i puree z groszku



Składniki /4porcje
650g łososia
200g groszku zielonego (mrożony)
40g masła
250g ryżu na risotto (arborio)
50g cebuli szalotki
50ml wina białego
1L bulionu drobiowego
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka szafranu
4 łyżki tartego parmezanu
sól, pieprz, cukier

Ugotować groszek do miękkości z dodatkiem soli i cukru. Odcedzić groszek (pozostawić trochę wody z gotowania groszku). Groszek zmiksować z 15g masła i 3-4 łyżkami wody z gotowania groszku. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Cebule pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie. Dodaj ryż i mieszaj mniej więcej minutę, a następnie wlej wino i mieszaj aż wino zostanie wchłonięte. Następnie dodać szafran, wymieszać, dodać chochle gorącego bulionu i gotować risotto na średnim ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż cały płyn będzie wchłonięty przez ryż. Następnie dodać kolejną porcję bulionu i znów gotować jak poprzednio. Wlewać kolejne porcje bulionu aż do wyczerpania. Zdejmij risotto z ognia, stale mieszając, dodaj resztę masła (25g)oraz starty parmezan.

Filet z łososia podzielić na 4 steki doprawić solą, pieprzem. Smażyć 4 minuty od strony skóry następnie odwracamy i smażymy przez 2 minuty.

Komentarze

Popularne posty