Stek z antrykotu /gratin / panierowana skorzonera

Składniki/ 4 porcje

4 steki z antrykotu

olej, rozmaryn, czosnek

Gratin

1kg ziemniaków

3 jajka

300ml śmietanki 30%

sól, pieprz, gałka muszkatołowa, czosnek

Sos

150ml soku z pomarańczy

50-80ml bulionu drobiowego

2 łyżeczki miodu

2 łyżeczki octu balsamicznego

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

50g masła

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

sól, pieprz

Panierowana skorzonera

500g skorzonery

4 łyżki tartego parmezanu

8 łyżek bułki tartej

3-4 jajka

sól, cukier, olej, ocet

Skorzonerę obieramy i wkładamy do wody z dodatkiem octu, aby nie sczerniały.

Skorzonerę ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli i cukru.

Parmezan wymieszać z bułką tartą, jajka roztrzepać. Ugotowaną skorzonerę panierujemy w jajkach i bułce tartej usmażyć na oleju na złoto-brązowy kolor.

Zagotować sok pomarańczowy z bulionem następnie dodać miód, ocet balsamiczny i koncentrat pomidorowy gotować na małym ogniu około 10 minut, pod koniec dodać masło i mieszać do połączenia się z sosem. Zaciągnąć sos mąką ziemniaczaną z niewielką ilością wody.

Śmietanę wymieszać z jajkami dodać przyprawy i posiekany czosnek.

Ziemniaki obrać i pokroić melakserem na cieniutkie plasterki, ułożyć w formie do pieczenia i zalać masą śmietanową. Piec 60minut w 190°C przykryć folią aluminiową. Pod koniec pieczenia zdjąć folie i zapiekać jeszcze około 10-15minut.

Czosnek pokroić w plasterki, rozmaryn rozetrzeć w dłoni dodać kilka łyżek oleju. Do marynaty włożyć antrykoty odstawić na 4-6 godz.

Rozgrzać patelnie grillową  i smażyć po 2 minuty z każdej strony.