Łosoś faszerowany musem rybnym

Składniki:

400g fileta łososia

100g fileta ryby białej (np. mintaj, panga)

1 łyżka śmietany 22%

1 żółtko

1 pomarańcza

natka

sól, pieprz

Sos holenderski

100g masła

2 żółtka

łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

 Żółtka, sól, pieprz i sok z cytryny ubijamy robotem. W rondelku rozpuszczamy masło.

Musi być gorące, powolutku dodając masło do żółtek i ubijamy.

Łososia przekroić na dwie porcje. Każdą porcje naciąć w połowie by powstała kieszonka. Doprawić solą i pieprzem.

Biały filet rozdrobnić w maszynce do mięsa. Dodać żółtko, śmietanę, otartą skórkę i sok z połowy pomarańczy, drobno posiekać natkę, doprawić solą i pieprzem dokładnie wymieszać. Napełnić kieszonki musem. Gotować pod przykryciem około 10minut. Ilość wody nie może przekroczyć 1/3 wysokości łososia.