Jesiotr na polencie z sosem bazyliowym i perełkami

Składniki/3porcje

500g jesiotr filet

200g kaszy kukurydzianej –Polenta

1 łyżka tartego parmezanu

2-3 łyżki oliwy

Sól, pieprz

1 duży pęczek bazylii

5-6 listków mięty

1 łyżka natki

½ cytryny

2 łyżki masła

4 łyżki oliwy

1 białko

1 gałązka tymianku

Perełki: Białko oddzielić od żółtka. Białko lekko zmieszać w misce i doprawić solą.

Rozgrzać na patelni olej z tymiankiem do temp 70-80C. Przez drobne sitko upuszczać białko do oleju.

Sos: zagotować około 100ml wody z masłem i oliwą. Blanszuj bazylie, natkę i mięte przez kilka sekund, następnie włóż do zimnej wody. Blanszowane  liście, wodę i sok z cytryny włożyć do blendera i zmiksować. Doprawić i przelać przez sitko.

Zagotować  800ml wody z solą i odrobiną oliwy wsypać polentę  gotować  5-8 minut, zdjąć z ognia wsypać parmezan energicznie wymieszać.  Odstawić do wystygnięcia. Zimną polentę pokroić w plastry 2cm i z grillować.

Rybę doprawić solą i pieprzem oprószyć mąką  i usmażyć.