Roladka schabowa z pesto orzechowym na ryżu z boczniakami i sosem różanym

Składniki /2porcje

2 kotlety schabowe

150g ryżu

50g cebuli

150g boczniaków

30g rodzynek

Sól, pieprz, olej

PESTO ORZECHOWE

100g orzechów nerkowca

20g sera grana padano

1 ząbek czosnku

½ pęczka natki

50ml oliwy

SOS  RÓŻANY

150ml soku z jabłek

30-40g konfitury różanej

3-4 plastry imbiru

15g masła

ocet winny

Sos

Sok jabłkowy gotować razem z imbirem aż się zredukuje o połowę, następnie usunąć imbir i rozprowadzić konfiturę w soku. Gotować  na małym ogniu aż pojawią się drobne bąbelki do sosu dodać kilka kawałków masła i rozprowadzić w sosie, doprawić solą i pieprzem opcjonalnie dodać ocet.(Ilość octu zależy od zawartości cukru w soku)

Pesto

Orzechy prażyć na suchej patelni kilka minut cały czas mieszając. Do blendera wrzucić czosnek, uprażone orzechy i starty ser.  Wszystko dokładnie zmiksować na gładką masę dodając stopniowo oliwę do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem dodać posiekaną natkę.

Ugotować ryż w osolonej wodzie dodając rodzynki.(2 części wody na 1 część ryżu , użyłem ryż paraboliczny)

Schab cienko rozklepać doprawić solą i pieprzem nałożyć Pesto orzechowe i zrolować .

Oprószyć mąką obsmażyć na złoto i przełożyć do piekarnika na 10-12 minut 180°C.

Cebule pokroić w piórka zeszklić na oleju następnie dodać boczniaki pokrojone w paski smażyć około 5 minut aż zmiękną.

Usmażone boczniaki wymieszać z ryżem.